Prológus
« Une seule qualité, la toute première. »
Egyetlen minőség létezik: a legkiválóbb.
Madame Clicquot 1777–1866Champagne mesterkurzus
MadameClicquotöröksége
A házasítás művészete és az idő eleganciája
Az est házigazdája
Hajdu Máté
Champagne-szakértő · író · oktató · Chevalier
Chevalier
de l’Ordre des Coteaux de Champagne
« Ils l’ont reconnu digne de servir dans les rangs de cette docte confrérie. »
Méltónak találták, hogy e tudós rend soraiban szolgáljon · az oklevélből
Közelről
A pohár mögött álló emberek
Pincékben, szőlőhegyeken és kóstolóasztaloknál: találkozások a legnagyobb házakkal és kis termelőkkel.
Pillanatok
Veuve Clicquot‑nál újra és újra
Hol van Champagne?
Párizstól keletre
A borvidék
Champagne AOC
Pinot Noir Meunier Chardonnay
1 / 4 · Régió
Montagne de Reims
Az erdős „hegy” lejtőin a Pinot Noir ad testet és szerkezetet. A La Grande Dame Pinot Noir-jai innen érkeznek.
2 / 4 · Régió
Vallée de la Marne
A folyó mentén, a fagyérzékeny völgyekben a Meunier a legmegbízhatóbb. Hautvillers apátsága Dom Pérignon nevéhez kötődik.
3 / 4 · Régió
Côte des Blancs
Tiszta kréta, keleti fekvés: a Chardonnay hazája. Délen a Côte de Sézanne folytatja.
4 / 4 · Régió
Côte des Bar
Délen, az Aube-ban: kimmeridgei márga, mint Chablis-ban, gyümölcsös Pinot Noir. Les Riceys az egyetlen falu Franciaországban három AOC-vel.
Méthode traditionnelle
A pezsgő útja
Szüret
Kizárólag kézzel: a fürtöknek épen kell a présbe érniük.
Préselés
Egész fürtök, gyorsan és kíméletesen, hogy a fekete szőlő héja ne színezze a mustot.
Első erjedés
Acéltartályokban a cukorból alkohol lesz: megszületik a csendes alapbor. A Veuve Clicquot-nál mindig almasavbontással.
Házasítás
Fajták, falvak és évjáratok borai, rezervborokkal: itt dől el a ház stílusa.
Tirázs
Palackozás tirázslikőrrel, azaz borral, cukorral és élesztővel, majd koronazár.
Második erjedés
A palackban erjed tovább, a szén-dioxid a borban marad. Utána hosszú érlelés a seprőn, a crayère-ek mélyén.
Rázás
Napról napra forgatják és meredekebbre állítják a palackot: a seprő a nyakba gyűlik.
Degorzsálás
A palack nyakát lefagyasztják; nyitáskor a nyomás kilöki a jéggé fagyott seprőt.
Dozázs
Az expedíciós likőr pótolja a veszteséget, és beállítja a stílust.
Dugó és címke
Dugó, drótkosár, pihentetés, végül a sárga címke.
Fő szőlőfajták
Három szőlő
Chardonnay
Chardonnay
- virágos, citrusos, ásványos
- elegancia és frissesség
- kiválóan érlelhető
Érlelvebriós, pirítós, gyömbér, tejkaramell, birsalmasajt
Fő területCôte des Blancs, Côte de Sézanne
Pinot Noir
Pinot Noir
- piros gyümölcsös, fűszeres
- test és szerkezet
- oxidációra hajlamosabb
Érlelveaszalt gyümölcs, fügelekvár, mogyoró, dohány
Fő területMontagne de Reims, Côte des Bar
Meunier
Meunier
- sárga gyümölcsök
- gyümölcsösség és kerekség
- nehezebben érlelhető
Érlelveméz, dió, gombás jegyek
Fő területVallée de la Marne
Egyéb formák
A palack családja
A ház
Veuve Clicquot 1772 óta
Philippe Clicquot alapítja a házat Reimsben
A 27 éves özvegy, Barbe-Nicole veszi át
Az üstökös évjárata: a csillag a ház jelképe lesz
Elsőként szállít Oroszországba
A rázóállvány
A Balti-tengerből csaknem 170 éves palackok kerülnek elő
Madame Clicquot korszaka
Ma este
Öt tétel, egy ház
Négy magnum és a presztízscuvée.
Yellow Labelmagnum
Rosémagnum
Extra Oldmagnum
20180,75 l
2002magnum
Budapest · Reims
19:001 / 5 · Magnum · 1,5 l
Veuve Clicquot
Brut Yellow Label
határozott · jól strukturált · krémes
de akár 30 évesek is
2 / 5 · Magnum · 1,5 l
Veuve Clicquot
Brut Rosé
gazdag · egyensúlyos · mélyen gyümölcsös
de akár 30 évesek is
Bouzy-ból
3 / 5 · Magnum · 1,5 l
Veuve Clicquot
Extra Brut Extra Old
kifejező · komplex · strukturált multi-vintage
A presztízscuvée
La Grande Dame
1972-ben, a ház 200. évfordulóján mutatták be, az első évjárat 1962. Madame Clicquot nevét viseli: a nagy asszony.
4 / 5 · 0,75 l
Veuve Clicquot
La Grande Dame 2018
elegáns · precíz · energikus
5 / 5 · Magnum · 1,5 l
Veuve Clicquot
Vintage 2002
koncentrált · komplex · bársonyos
Egészségünkre!
Köszönöm, hogy velem tartottatok.