Dom Pérignon · Hautvillers
Az idő rétegei
a Dom Pérignonnál.
Hat évjárat, egyetlen alkotói filozófia és egy reggel, amelyben az apátság öröksége a maison mai gondolkodásával találkozott.
A Hautvillers-ben töltött reggel két időréteget kapcsolt össze: az apátság csendes örökségét és egy olyan maison mai gondolkodását, amely kizárólag évjáratos champagne-okban fejezi ki önmagát. Amine Ghanem, a Dom Pérignon egyik borásza vezetett bennünket. Szenvedélye és árnyalt gondolatai közelebb hozták azt a kollektív alkotói szemléletet, amelyet a ház a szerzetesi közösség szellemi örökségéhez köt.
Két évjárat, két karakter
A kóstolót a Dom Pérignon Vintage 2015 és a Vintage 2013 nyitotta. A 2015 határozott, robusztus személyisége éles és izgalmas kontrasztot alkotott a 2013 kifinomult, légies eleganciájával. Egymás mellett nem csupán két évjárat különbsége rajzolódott ki, hanem a Dom Pérignon egyik alapvető kettőssége is: a struktúra és a könnyedség közötti állandó párbeszéd.
A ház stílusa nem az évjáratok hasonlóságában, hanem abban mutatkozik meg, ahogyan mindegyik önálló karakterré válhat.
Az idő második arca
Ezután három Plénitude 2 következett: a 2006, a 2004 és a 2000. A hosszabb érlelés nem egyszerűen több érettséget adott ezeknek a tételeknek; mindegyik más textúrával és más ritmusban bontotta ki az idő rétegeit. Komplexek és részletgazdagok voltak, mégis ugyanahhoz a felismerhető Dom Pérignon-DNS-hez kapcsolódtak.
A sort a Dom Pérignon Rosé 2009 zárta ragyogó, fűszeres és érzéki karakterével. A látogatás emlékét mégsem csak a kivételes palacksor őrzi. Legalább ennyire fontos maradt Amine nyitottsága, a közös gondolkodás és az a csendes intenzitás, amellyel Hautvillers-ben a múlt és a jelen egymásra talált.